Postoji narodno verovanje da ukoliko vam neko dođe u posetu dok pečete patišpanj, ta osoba ne sme da ode dok kolač ne bude gotov, odnosno izvađen iz rerne. Veruje se da u slučaju da gost ranije ode, kolač neće uspeti i narasti.
Patišpanj je starinski kolač koji se godinama unazad priprema širom naše zemlje. Verujemo da svaka kuća koja drži do tradicije poseduje knjigu recepata u kojoj se nalaze saveti za pripremu patišpanja kao i raznih poslastica, kojima je on osnova.
To je jedan od kolača koji smo često gledali kako mama ili baka pripremaju.
Napraviti patišpanje je jako jednostavno i obično nema potreba da idete u dodatnu nabavku. Potrebni su vam tri osnovna sastojka koji se nalaze u svakoj kuhinji: jaja, šećera, i brašno, koji se uvek koriste se u istoj razmeri. Odnosno ukoliko koristite 3 jajeta, stavite toliki broj kašika brašna i šećera. Možete dodavati i druge sastojke po želji.
Ukoliko dodate C sodu bikarbonu ili C prašak za pecivo patišpanj postaje vazdušast i sunđerast, pa nije čudno što se u engleskom govornom području naziva „sponge cake“. Dodatno, preporučujemo vam da u vašu smesu dodate C vanilin šećer, i da C šećer u prahu pospete preko pečenog kolača.
Patišpanj ima i razne druge nazive: nutma, bučma, biskvit, patišpanja ili kora za tortu. Naziv zavisi od regije do regije, iako su sastojci i ukus ovog kolača skoro svuda isti.
Zbog svoje vazdušaste strukture patišpanj se koristi kao kora kolače, i duge torte u više slojeva, jer lako upija sokove iz voća, đžemova i raznih nadeva i filova.
Želimo da podelimo sa vama i određene trikove koji mogu biti od velike pomoći dok pripremate patišpanj.
- Smesa će biti mnogo bolja ukoliko su jaja na sobnoj temperaturi.
- Belance i žumance mutite u odvojenim posudama.
- Koristite suvu posudu za mućenje belanceta.
- Šećer dodajte u delovima , kašiku po kašiku.
- Nakon što napravite penu od žumanca i šećera, odmah dodajete druge sastojke.
- Prašak za pecivo i brašno uvek prosejte zajedno.
- Sjedinite belance i žumance varjačom, jer korišćenje miksera se može dovesti do padanja smese.
- Rernu najpre zagrejte, a tek onda stavite patišpanja da se peče.
- Nikada ne otvarajte rernu dok ne prođe barem pola pečenja, jer se može dogoditi da patišpanj padne.
- Rernu nikako ne otvarajte barem pola sata od početka pečenja jer će patišpanj pasti.
Mi vam predlažemo da ulepšate sebi dan i pripremite neki od naših recepata u kojima je patišpanj osnova: Patišpanj sa višnjama, Prevrnuti kolač sa jabukama, Kolač sa malinama.
Prijatno.
